为进一步加强学校食堂食品安全卫生管理，提高学校食品卫生安全规范化管理水平💦👰🏼，消除食品安全隐患，确保全校师生在校饮食卫生安全⚄，我校自营食堂严格对照并遵守《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的要求，认真履行法定义务🧡，把食品安全放在首位。
一．食堂的卫生管理
1．食堂工作人员要熟悉食品卫生法规，掌握食品卫生知识。严格按照“食品卫生法”规定操作，确保食品卫生😏，防止食物中毒👨🏻🦼➡️。
2．班组领用主副食品原料、辅料和调料，必须开具领料单，由领料人签名。把好领料、加工、验收、出售关🧏♂️。经发现食品变质🧑🦼➡️，应立即停止加工、出售。并向有关领导汇报。食品落地未经处理不得出售😈。（做好各项记录）
3．荤素菜要拣洗干净、专用坫墩加工原料➔。烧熟煮透。油炸食品防止里生外焦。面🧑🏿🌾、饭🥸、点心要蒸熟煮透，防止夹生🛵。
4．每天做好食品留样😘，每客不少于125克，并保持48小时🥲。烹调大块食品应做温度测试，中心温度达不到75度不得起锅。隔顿隔夜食品要回锅烧透，隔夜素菜全部倒掉👳🏽♂️。
5．凡烹调制作食品所使用的炊具🧩、盛器、抹布、及冰箱内存放的食品🛌🏻，必须生熟分开🙆🏽，器具应有明显标记。炊具餐具使用前必须严格消毒。
6．食品机械使用后，随时清洗。
7．冰箱🦘、冷库应定期除霜🫷🏿，堆放整齐。鱼肉分开堆放😷👌🏿，冷库堆放应标明进货日期、做到先进先出。冰箱生熟分开。
8．外来人员未经许可、不准进入食堂。
9．食堂环境卫生保洁😹，实行定人🦹🏽、定岗、分块负责。每道工序完毕及时清理垃圾，保持整洁。
10．食堂各班组应将卫生工作列入重点💇🏼♀️，落实到个人。食堂应建立巡视制度🥕，定期检查、考核并有记录。
11．配合卫生意昂5(kgame)共同搞好卫生工作，根据气候变化做好防四害工作。
12．坚持严格验收👸，坚决做到不收🏄🏼♀️、不加工、不出售有腐败变质迹象的食品🤪。不用性质不明或过期食品，以防误食。
13．加工完毕的原料及半成品，应按标识分类摆放在备菜架🧔♂️👨🏻🔬，严禁用具、盛器及食品着地堆放👵🏿。
二．环境卫生管理
1．环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。
2．经营场所周围无垃圾、杂草😙、污水。排水道定期打扫，不存脏物🍾，保持通畅🤸🏼。
3．落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施🕟💁🏽♀️，厨房、餐厅、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠。
4．操作台🎪、灶台、炊具、使用工具、排烟气等加工用设施、机械设备做到工完场净，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。
5．地面无积水，墙壁🫄🏻👩🏽🦰、天花板💁♂️🦶、门窗及各分隔玻璃要求无污垢🍸，窗明几净。
6．垃圾箱（桶）加盖，废弃物容器密闭，外观整洁，并有明显标识。垃圾和废弃物每餐一清除🏋🏿。
7．操作间生熟用具必须严格分开，按类堆放。工作结束后及时清扫，做到地面干净、无残迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗𓀀👨🏼🍳、灶台🟤、料架👐🏽、菜箩要定期清洗🧚🏿♀️、保持清洁♣︎🤵🏼、堆放整齐🥦。荤菜台下不能堆放蔬菜。引风罩每周洗刷一次⁉️。
8．库房保持干燥、通风🦵🏽🧑🎨。原料隔墙离地🦏😮、迭放整齐，以防霉变💟。一物一卡标志明了、先进先出🏊🏿、并每天清扫一次。各种容器加盖😡。做到无蜘蛛、无残迹、无杂物🧑🏻🤝🧑🏻、做好防鼠工作。
9．冷库、冰箱生熟分开、有明显标记👩🏼🚒💆🏿♂️、定期清理除霜💁🏽♂️、保持整洁、冷库内堆放整齐分类挂牌、先进先出🦍、防止霉变。帐🥄、卡、物相符🎟。
10．办公室📞、更衣室、浴室及过道必须保持经常性清扫𓀌、布置合理摆放整齐🤶🏿、干净、无杂物。
三．公用具卫生管理
1．餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒👨🏿✈️，并放到保洁柜保洁。
2．餐具用具严格执行一洗、二冲⚗️、三消毒💁🏽、四保洁制度🤽🏽♀️，餐具用具采用物理消毒按除渣🫴🏿、洗涤、清洗🛴、消毒、保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣、洗涤🙎🏻♀️、消毒🤧、清洗🧑⚕️、保洁程序进行。
3．使用物理消毒（煮沸🏋️、蒸汽👨🦳、红外线）👰🏻：
4．煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上👩👧👦；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
5．使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）📨：
6．使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
7．已消毒和未消毒的餐具用具分开存放🔵，并有明显标示。
8．消毒后的餐具用具自然滤干或烘干🧜🏽。不应使用手巾🍾、餐巾擦干⚙️，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
9．消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗🧚，保持洁净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
10．餐具用具实行专人清洗消毒🏋🏻🤾🏼。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求👈🏼，并专人保管。
11．定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态⛰。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度🦿👮🏻。
12．餐具用具清洗消毒完毕🚶🏻➡️🤲🏿，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
13．查验使用的消毒剂的保质期👨🏽🏭。
四．个人卫生管理
1．每年进行一次体格健康检查，取得健康证方能上岗。每天进行晨检，凡患上传染性疾病、痢疾、伤寒🧚🏿♀️、病毒性肝炎🧑🍼、活动性肺结核、化脓性或渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作。
2．上岗时工作服必须穿戴整齐，干净🧝🏼♀️、工作前、便后必须洗手，进入出售间必须两次更衣、并洗手消毒👂🏿、做好记录。操作场地禁止抽烟😵🛀🏿、不乱摸异物👨🚀👨🏻⚖️、不随地吐痰、做到三白🤷🏼♂️。
3．不面对食品打喷嚏𓀑、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。
4．不穿工作服出入公共场所、上下班〽️。
五．冷藏卫生管理
1．冰箱🙇🏻、冰柜设生⏸、熟食品用用途，并有明显标识和温度计🍘📇。
2．食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。
3．生与熟食品、成品与半成品🧖🏻、半成品与原料分开冷藏💖，植物性食品😬🩶、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放🦦。
4．鲜肉、鲜鱼🫐、鲜奶🦶🏿、水果和熟食、熟肉制品🦸🏼♀️、肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃；肉、鱼✍🏼、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃👩🚀。
5．食品冷藏由专人负责管理🏚🏸，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求🧘🏿♀️。
6．保持冷藏设备设施不滴水🤸♀️，结霜厚度不超过1㎝，定期清理、消毒冰箱🤽🏼♀️👜、冰柜🍇。
六．添加剂的使用管理
1．不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。
2．不滥用食品添加剂🐲，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定。
3．不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。
4．不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
5．食品添加剂实行专人保管2️⃣🐜，严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。
七．卫生检查制度
1．学校门诊部设学校食品卫生监督员1名，全面负责学校食堂的各项卫生监督检查工作，该监督员需经过市、区食品卫生监督机构的专业培训，持证上岗🔎。
2．学校食品卫生监督员在进行卫生监督时👳🏼，有权查阅与卫生监督有关的资料，搜集与卫生监督有关的情况🧋☪️，被监督的对象应当给予配合🖍，学校卫生监督员对所掌握的资料🕴🏻、情况负有保密责任。
3．学校卫生监督员必须严格、认真对校区餐饮单位进行卫生监督😊，做到每天检查有记录有签字，发现问题及时反馈给食堂经理🧑🏼🔧，督促整改，同时汇报中心领导。
4．松江校区自营食堂的两位经理除了日常检查各自管辖的食堂以外，对照检查表（附件），按要求每天要相互检查对方管辖的餐厅并打分，做好台账记录💥，对每天发现的问题互相交流并督促整改🤾🏻。
5．长宁校区在职员工（除了保洁有5名），对照检查表🚒，按要求每天轮流检查食堂卫生安全🧞♂️，并做好记录台账，发现问题及时整改并汇报中心领导💪。
6．意昂5(kgame)平台的联合卫生监督组将定期对两校区的食堂进行食品卫生安全、生产安全的监督检查，餐饮管理服务科科长对两校区食堂每月检查不少于两次，中心分管副主任每月检查不少于一次，中心党政领导每学期检查不少于两次🕝。检查需打分记录并做好台账工作。
7．中心联合卫生监督组对整改不及时或者存在明显违规违纪的行为，将对照中心的考核办法来罚款。对于检查人员因检查疏漏、偏袒等情况导致不良后果的将负连带责任🙎♂️。
